卤煮的灵魂固然在老汤和那一锅热腾腾奇香扑鼻的猪下水，却也不能完全忽略硬面火烧和炸豆腐这种臣佐之物。
做硬面火烧其实是个力气活儿，讲究折叠的层次越多，面
的越硬就越妙。这样
出来的火烧可以
汤汁而又不会沱，又香又有嚼头儿。在古代这东西就是干粮，一个月都不带坏的，关键时候还可以用来防身，跟板儿砖有异曲同工之妙。周栋让胖子负责做火烧绝对是人尽其才，结合了粤省竹升面的做法后，胖子两百多斤的伟岸身材往杠子上一坐，没见怎么费劲就把面
得七七八八了，几次折叠制后，直接放进烤炉里就成了，出来的火烧个个层次分明、份量十足。把这种火烧下在堆
了二刀猪头
和猪下水的老汤里，用小火慢慢煨着，一个小时左右就可以取用，哪怕煮上一天也不会废掉。而且早点部的生意太好了，别说半天一天，周栋甚至需要提前将火烧放进老汤内才能够保证口味，因为开门营业后不超过两个小时就会卖得干干净净。为此胖子需要比别人更早半小时来上班，
好了硬面火烧丢进汤锅，就开始现炸豆腐；炸豆腐过了夜就会走失口味，讲究的店家就没有提前准备一说，要的就是个热油热炸，放进卤煮碗里时都是热乎乎烫口的。“胖子，注意观察油花。
店里用的是
拉油，这种油虽然看着更清澈、所谓的工艺也更为复杂，可是油香却不够醇厚；所以我们要多熬制一会儿，等到油花翻起，不再一个个往上冒骨朵，而是沸沸扬扬一片的时候，就迅速将洗干净的豆腐丢进去。记住了，这种油花叫做‘海天一
’。还有，丢豆腐的时候要均匀、要快，尽可能让一次丢下去的豆腐就能充油锅，
一块嫌多、少一块留隙。而且你还要注意控制时间，尽量让下锅的豆腐在同一时间接触油面，这样才能够保证每块豆腐承受的油温相同，等到起锅的时候，才不会担心有的豆腐炸过了头、有的豆腐却火候不足。
等你完全掌握了这些手法，我会慢慢教你如何为老锅
水、下料；以后我万一有事情要离开早点部几天，有你看住这锅老汤，至少早点部还有卤煮火烧可以顶几天，不会被食客们埋怨。”“老大，我看你太乐观了吧？你要是真的离开几天，这些顾客可能会疯掉一半，万一聚众抗议怎么办？”
有周栋这个名师教导，胖子如今看油花已经没有多大问题，就是下豆腐的时候还达不到周栋的要求，但也不会像之前那样手忙脚
了。今天才刚开店不过一个小时，卤煮火烧已经卖出去近百碗，胖子这已经是开炸第二锅豆腐了。
他这边炸豆腐出锅，改刀切三角，加上二刀猪头
、猪下水、蒜汁腐
，一碗碗卤煮便又摆放在了取食窗口，会由服务员
据客人的排号依次送上桌。有些客人已经跟胖子混
了，伸着大拇指夸奖道‘胖子不错啊，这火烧和炸豆腐的味道是越来越地道了！’胖子顿时乐开了花，笑起来更是萌萌哒‘您过奖了、您慢着吃。’
排在四十四号的怀良人恰好在这个时候走进了早点部，一身暗彩条纹西服、拖着他的小皮箱骄傲的在身后甩来甩去，真像只美丽的花孔雀。
他一眼就看到了正被食客们称赞的胖子，只觉脑袋微晕、心中一片悲凉：“清儿妹妹，就算你不肯选择我，也不用选择一个胖子吧？”
想起那首美食评论诗，怀良人更觉心中悲愤难平，拖着他的小皮箱‘蹬蹬蹬’向胖子走去，边走还边拿眼瞪着胖子，这家伙足足得有两百多斤吧？也不知道清儿妹妹是看上了他哪一点！
胖子刚忙完一阵儿，正准备擦把汗歇歇，就见到了这只愤怒的‘花孔雀’。
‘花孔雀’不善的目光让他不由想起幼儿园时代的最强情敌，不由一缩脖子，正想叫周栋，‘花孔雀’已经来到他面前，狠狠瞪着他道：“你就是周栋？清儿竟然会为你这个猥琐的胖子写诗，我简直无法相信，这一定是场噩梦！”
胖子一愣，直直地看了怀良人好半天，忽然咧开嘴巴笑道：“哦，我不是周栋，其实我是一个诗人。看到噩梦兄你，我就想到了一首诗，这首诗是这样的。
花孔雀啊你真美，
我不看开屏你硬给，
你支愣个胳膊到处转啊，
看你一眼可真后悔.....
老大啊，有只‘孔雀’找你！”
胖子怎么了，胖子吃你家粮食了？老子这个机
聪慧，人见人
，花见花开的胖子能怼死你！周栋将几笼包好的狗不理上了笼屉，转过身来道：“谁找我？”
“你才是周栋？”
帅哥见帅哥，两眼冒寒光。
怀良人定定地望着周栋好久，终于微微点头道：“样子还算说的过去，可还是远远配不上清儿！”
又看了看卤煮老锅和火眼上热气蒸腾的笼屉，怀良人不留痕迹地
了下鼻子，眼中多出了一丝凝重：“希望你做出的东西能配的上清儿那首美食评论诗！”周栋听得莫名其妙：“这位先生，如果你是来吃早点，就请到外面落座点餐，如果不是，请离开这里。”
怀良人点点头：“说得好，连说话的语气都很像我啊？嗯，这就怪不得清儿会对你产生一点点好
了。周栋，我是不会走的，我会用心品鉴你做的‘美食’。”说完便再不看周栋一眼，拖动着那只拉杆小皮箱，在
宾小姐姐的安排下坐在了金鱼缸后面的那张餐桌上。这张桌子是古亚楠和吕绿馨常用的，不过今天怀良人来得晚了些，刚好与她们和‘三巨头’擦肩而过；
宾小姐姐总觉这家伙像是来找事的，故意把他安排在这个隔离较好的位置上。胖子偷偷看了一眼怀良人道：“老大，我听着这只‘花孔雀’很像是你的情敌啊？”
“胡说，我都没有情人，哪里来的情敌？嗯，你刚才的诗很不错，下次继续努力。”
“哈哈，老大过奖了啊，我其实天生就是个诗人。以前就是没有机会，这次总算是让老大重新认识了我......”
胖子口若悬河地夸耀了自己一通，忽然道：“不对啊老大，他说的清儿是谁啊，你真不认识？”
“我怎么知道是谁，估计是他的脑子有问题吧。”周栋微微皱眉：“胖子，做好你的工作，不要去在意一个病人的古怪行为。”
“是，老大你说的对。”
胖子迅速低头、摸刀、斩猪肠，差点忘记了老大也是个病人啊，千万别惹他。我现在可不是一个人了，我要努力工作......
ｊzＦCbｊ.cOｍ