，稠稀饭更像是水放多了的干饭，米是米、水是水，偏偏就汤粥而言，水还放的太少了，吃到嘴里黏糊不分，简直就是浆糊一般。
老火粥则不然，虽说也很是粘稠，可真正入口之后，却是一种香滑的味道，你甚至能够
受到米脂和米油从舌尖滚过的那种特有的质，而且香糯的米粒在口中化开后，该有的水分是一点都不会少的。浓香粘稠的老火粥不仅可填饥，有滋补之效，也一样能够解渴！
而当各种新鲜食材放入老火粥后，这锅粥就彻底变得了一顿盛宴。
猪杂是被很多人甚至是美食家诟病的食材，无非就是因为胆固醇高、嘌呤值高，吃多了对身体健康不利。
不过啊，胆固醇难道就不是人体需要的么？它不仅能够帮助合成肾上腺皮质
素等等，同时还是构成细胞膜的重要因素，合理的摄入胆固醇，可以延缓体内细胞的死亡速度，从而达到抗衰老、健康长寿的目的。至于很多人担心的嘌呤值，真的不用过于杞人忧天，痛风这种病在古代可是贵族的标志，也不是谁想得就能得的，在古时贵族和富户们要是没有个痛风病都不太好意思出门见人。
虽然是笑谈，但是对于健康人来说，合理摄入猪杂这类胆固醇嘌呤值高的食材是没什么问题的，对于商老这种年龄的老人而言，正因为多年来肠胃功能下降、摄入的
类太少，适当补充一些更是有很好的滋补作用。因为近些年的饮食习惯使然，商老第一口喝的只是粥，当带有质
的米脂米油从舌尖划过后，首先掠过心头的是纯粹到极点的米香，这种米香真的太遥远了，商老记得自己还是少年的时候，家里因为太穷，要到过年时才能吃到一些大米，母亲没有奢侈的把这些大米做成干饭，而是加了水熬成粥给孩子们喝。儿时的米粥，就是这种让人难忘的味道，可后来战争胜利了，身居高位的他却再也没能吃到这样香浓的米粥了，
倒不是说厨师的水平不好，也不是说母亲当年所用的米有多么顶级，只是少了那份火候和诚意。
母亲不是什么大厨，可是每年只有一次熬米粥的机会，却让母亲变成了最
诚的熬粥师傅。这种诚系于穷苦、系于对孩子的
，还要远远超过了岛国人崇尚的工匠神。商老万万没有想到，他在有生之年居然会在一个年轻人身上再次见到了这种
诚和记忆中的味道。轻轻用勺子拨动下粥面，切成细条的猪脸
、如同一朵朵小花儿盛放的猪肝猪肺、还有去除了内层肥油被切成一个个环壮体的猪肠，隐隐在粥内载浮载沉。这些猪杂不像卤
那样有较深的
素沉淀，因为是生鲜的时候就放入老火粥，老火粥又不同于滚水，因为粥体粘稠，所以升温是一个较为缓慢的过程，原本鲜红的各种猪杂现在呈现出一种淡淡的土红，在白的粥体内分外夺目，让人看着就会非常的有食
。同时因为猪杂成
是一个循序渐进的过程，不会出现被热油、热水所后外层口略硬的问题，老火粥滋润的可不仅仅是食客的身体，同样也在滋润着这些猪杂。而在猪杂成
的过程中，香也会较为缓慢的、有层次的反馈进粥内，在这种温润无声的
互和融合过程中，老火粥与猪杂特有的香气完美融合，完成了一个从素到荤，却又‘食之若素’的完美程序。所谓‘食之若素’，就是说明明是在吃荤，入口的
觉却跟吃素差不多，并不会到非常油腻。商老第二汤匙下去，目标就是奔的猪杂，轻轻一勺舀上来，惊奇的发现勺中有猪脸
、有猪肝、猪肺还有一小节猪肠......有些不信地将这勺粥倒回碗中，重新下勺尝试，结果发现自己只要是奔着猪杂去的，舀上来就是各种猪杂皆备。
“商老是不是
觉非常奇怪啊？”别人难免会在商老面前放不开，蔡波这个一生不羁的大才子却不会拘束，笑眯眯地
下了一口粥后，便凑过来为商老释疑：“您就是再试几次，结果还是一样的。”“哦，这可真是太奇怪了，请蔡先生为我释疑好吗？”
“小事情啦，其实要做到这一点还是非常困难的，在美食中这叫做‘聚味’。
生滚猪杂粥嘛，顾名思义，其味道有二啦，第一自然是粥、第二就是猪杂。虽然彼此需要借味，但是还是要保持相对的独立，也就是让食客既能吃到带有猪杂味道的粥、带有粥香的猪杂，同时还要做到粥是粥、猪杂是猪杂！”
虽然只是会吃不会做，可要说到评点一样美食，在场人中恐怕除了开启传说级尝味的周栋，就再也没人能够胜过蔡波了。
说到自己的专业，蔡波一旦打开了话匣子就是源源不断：“所以才说是借味，不是
味啦。商老您想一想，如果粥里的猪杂不能做到相对集中，反倒是散落的到处都是，这锅粥的味道不就变成
七八糟啦？”舀起一勺聚集了各种猪杂的粥，轻轻吹了几下送进口里，蔡波边咀嚼边含糊不清地道：“可是要做到这一点，那是极难的啦。那个各位请让一让，我再来一碗......”
捧着第三碗粥转回来的时候，老蔡还没忘记往锅里看一眼，典型的吃着碗里望着锅里，
看到锅中的粥量还足够，这才放下心继续跟商老聊道：“这就需要极为高明的刀功啦，不仅要控制切出的猪杂大小、保证一汤匙的容量可以样样俱全，而且要做到小周师傅这样，还需要
确控制这些猪杂的落点，甚至还要预估加入猪杂后还要煮多久，毕竟煮的过程中猪杂也是会有轻微移动的......这些都能够做到的人，已经不是简单的宗师啦，依我看，小周师傅已经不是什么青年宗师，应该是华夏最年青的神厨啦。”
“哦，青年神厨？我看小周师傅当得这个称号！”
商老将一勺聚集了各种猪杂和香粥的猪杂生滚粥送入口中，轻轻咀嚼了几下，顿时浓糯的粥香、软硬适中口
极佳的猪脸、入口即化的猪肝、回味九转的猪肠，种种美妙的味道让他神都为之一振，觉自己也应该吃快些、觉自己也能够吃三大碗！蔡波对周栋的评价，也正合他此刻的心思，区区一个青年宗师，又怎么配得上小周师傅的厨艺呢？
神厨？
如果只是蔡波这样说也就罢了，蔡才子也不是句句珠玑，口花花的时候其实也不少，可商老也这么说，可就惊呆了在场的几位大师傅，周栋这是三十岁不到就得封神厨啊！
不过众人也只是吃惊，包括仓芸在内，竟无一人不服。
商老似乎还嫌众人不够吃惊，慢悠悠地又加上了一句：“我看啊，这道生滚猪杂粥可以作为这次国·宴的开胃粥，大家说好不好呢？”
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